6 melhores receitas veganas
6 receitas veganas variadas, deliciosas e práticas para adicionar ao seu cardápio, variando de pratos principais a uma sobremesa surpreendente.
1. Estrogonofe de Cogumelos e Grão-de-Bico
Uma versão cremosa e reconfortante do clássico estrogonofe, rica em proteínas e textura.
Ingredientes:
• 2 xícaras de grão-de-bico cozido
• 200g de cogumelos (Paris ou Shitake) fatiados
• 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda e 1 colher (sopa) de ketchup
• 1 xícara de creme de leite de aveia ou de castanha-de-caju
• Fio de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
2. Adicione os cogumelos e refogue até que murchem levemente.
3. Acrescente o grão-de-bico, o molho de tomate, a mostarda e o ketchup. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.
4. Desligue o fogo, incorpore o creme vegetal, ajuste o sal e a pimenta. Sirva com arroz branco e batata palha.
2. Moqueca de Banana-da-Terra e Palmito
Um prato tradicional brasileiro, adaptado para uma versão vegetal cheia de sabor e cor.
Ingredientes:
• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas grossas
• 1 vidro de palmito pupunha cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 cebola grande em rodelas
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Coentro fresco, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Em uma panela de barro ou de fundo grosso, faça camadas com a cebola, os pimentões, o palmito e a banana-da-terra.
2. Despeje o leite de coco e o azeite de dendê por cima.
3. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, até a banana amolecer.
4. Finalize com bastante coentro fresco antes de servir.
3. Hambúrguer de Lentilha
Excelente opção para lanches ou para acompanhar uma salada, sendo muito nutritivo e firme.
Ingredientes:
• 1 xícara de lentilha crua (cozida e escorrida sem caldo)
• 1/2 cebola ralada e 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de farinha de aveia (ou farinha de rosca vegana) para dar ponto
• 1 colher (sopa) de azeite
• Cheiro-verde, cominho, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Amasse grosseiramente a lentilha cozida com um garfo (deixe alguns grãos inteiros para textura).
2. Misture a cebola, o alho, o azeite, o cheiro-verde e os temperos.
3. Adicione a farinha aos poucos até conseguir modelar a massa com as mãos.
4. Molde os hambúrgueres e grelhe em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, dourando dos dois lados.
4. Macarrão Cremoso ao Molho Pesto de Abacate
Uma refeição rápida que fica pronta no tempo de cozimento da massa. O abacate traz uma cremosidade incrível sem precisar de laticínios.
Ingredientes:
• 250g de macarrão de sua preferência (sem ovos na composição)
• 1 abacate maduro
• 1 xícara de folhas de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• Suco de 1 limão
• 1/4 de xícara de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e nozes trituradas a gosto
Modo de Preparo:
1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
2. No liquidificador ou processador, bata o abacate, o manjericão, o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta até formar um creme liso.
3. Escorra o macarrão (reserve meia xícara da água do cozimento).
4. Misture o molho pesto ao macarrão quente. Se precisar, use um pouco da água do cozimento para dar mais cremosidade. Polvilhe nozes por cima.
5. Escondidinho de Mandioca com Proteína de Soja
Um prato de forno perfeito para o almoço de domingo, com um purê muito macio e recheio bem temperado.
Ingredientes:
• Purê: 500g de mandioca cozida e amassada, 1/2 xícara de leite vegetal (não adoçado), 2 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto.
• Recheio: 1 xícara de proteína texturizada de soja (PTS) miúda, hidratada e espremida, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 1/2 xícara de azeitonas picadas, 1/2 xícara de molho de tomate, temperos a gosto (páprica, orégano).
Modo de Preparo:
1. Prepare o purê misturando a mandioca amassada com o leite vegetal, azeite e sal em fogo baixo até ficar homogêneo. Reserve.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione a PTS hidratada e refogue bem.
3. Acrescente o molho de tomate, as azeitonas e os temperos. Cozinhe até o caldo reduzir.
4. Em um refratário, coloque o recheio de soja no fundo e cubra com o purê de mandioca.
5. Asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos para gratinar.
6. Mousse de Chocolate com Abacate
Uma sobremesa que quebra preconceitos: o abacate não deixa gosto residual e garante a textura de mousse aerada e rica.
Ingredientes:
• 1 abacate maduro grande (ou 2 avocados)
• 1/3 de xícara de cacau em pó (100% cacau)
• 1/3 de xícara de melado de cana, xarope de bordo (maple) ou açúcar demerara derretido
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
Modo de Preparo:
1. Abra o abacate, retire o caroço e coloque a polpa no liquidificador ou processador de alimentos.
2. Adicione o cacau em pó, o melado de cana (ou adoçante escolhido), a baunilha e a pitada de sal.
3. Bata até obter um creme completamente liso, parando algumas vezes para raspar as laterais.
4. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
