Melhores Receitas de filé mignon!

O filé mignon é um corte nobre, extremamente macio e que não exige muito tempo de fogo. Por ter um sabor mais suave e pouca gordura, ele brilha muito quando acompanhado de molhos intensos ou gorduras adicionais (como manteiga e bacon).

Aqui estão três das melhores e mais consagradas formas de preparar filé mignon:

1. Medalhão de Filé Mignon ao Molho de Mostarda
Uma receita clássica, elegante e surpreendentemente rápida de fazer. O molho é feito na mesma frigideira da carne, aproveitando todo o sabor.
Ingredientes:
* 4 medalhões de filé mignon (cerca de 3 dedos de espessura)
* 2 colheres (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de azeite
* 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon (se possível, misture com um pouco de mostarda em grãos)
* 1 xícara de creme de leite fresco
* Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Como preparar:
* Tempere os medalhões com sal e muita pimenta-do-reino.
* Aqueça bem uma frigideira grossa. Adicione o azeite e 1 colher de manteiga.
* Sele os medalhões em fogo alto por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (para um ponto rosado no meio). Retire a carne e reserve em um prato.
* Na mesma frigideira (com os “queimadinhos” da carne), abaixe o fogo, coloque o resto da manteiga, a mostarda e o creme de leite.
* Misture bem raspando o fundo. Deixe engrossar por 2 minutos.
* Volte a carne (e o suco que escorreu no prato) para a frigideira apenas para aquecer. Sirva imediatamente.

2. Medalhão Enrolado no Bacon com Manteiga de Ervas
O bacon traz a gordura e o toque defumado que faltam no mignon, enquanto a manteiga de ervas deixa a carne suculenta.
Ingredientes:
* 4 medalhões de filé mignon
* 4 fatias longas de bacon
* 3 dentes de alho amassados (com casca mesmo)
* Ramos de tomilho e alecrim frescos
* 3 colheres (sopa) de manteiga
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* Palitos de dente

Como preparar:
* Enrole uma fatia de bacon ao redor da lateral de cada medalhão e prenda com um palito de dente. Tempere os dois lados da carne com sal e pimenta.
* Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Coloque os medalhões e deixe dourar bem de um lado (uns 3 minutos).
* Vire a carne. Neste momento, adicione a manteiga, o alho amassado e as ervas na frigideira.
* Enquanto o outro lado doura, incline levemente a frigideira e, com uma colher, vá dando um “banho” na carne com a manteiga derretida e aromatizada.
* Retire os palitos antes de servir.

3. Estrogonofe de Filé Mignon (A versão definitiva)
Esqueça a carne dura. O estrogonofe feito com filé mignon derrete na boca e é um dos pratos favoritos dos brasileiros.
Ingredientes:
* 500g de filé mignon cortado em tiras ou cubos
* 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados
* 200g de cogumelos frescos (Paris ou Portobello) fatiados
* 1 dose de conhaque (opcional, para flambar)
* 2 colheres (sopa) de catchup e 1 colher (sopa) de mostarda
* 1 lata (ou caixinha) de creme de leite
* Manteiga, azeite, sal e pimenta-do-reino

Como preparar:
* Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente com azeite e manteiga, frite a carne aos poucos (se colocar tudo de uma vez, ela solta água e cozinha em vez de fritar). Reserve a carne dourada.
* Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione os cogumelos e refogue até murcharem.
* Volte a carne para a panela. Se for flambar, coloque o conhaque, incline a frigideira levemente para a chama do fogão (com cuidado!) e deixe o álcool queimar.
* Adicione o catchup, a mostarda e misture bem.
* Desligue o fogo (ou abaixe para o mínimo) e incorpore o creme de leite. Misture, acerte o sal e sirva com arroz branco e batata palha.

💡 Dicas de ouro para o Filé Mignon perfeito:
* Temperatura ambiente: Tire a carne da geladeira uns 20 minutos antes de ir para a panela. Carne gelada na frigideira abaixa a temperatura e faz ela soltar água.
* Frigideira pelando: O fogo precisa estar bem alto para criar aquela crostinha saborosa por fora (Reação de Maillard) sem passar do ponto por dentro.
* O descanso: Após tirar o bife da frigideira, deixe-o descansar por 3 a 5 minutos em um prato antes de cortar. Isso faz com que os sucos se redistribuam e a carne não sangre no prato.
Qual dessas receitas chamou mais a sua atenção? Você gostaria que eu sugerisse acompanhamentos (como um risoto ou um purê) para combinar com alguma delas?